Wednesday 18 October 2017
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1 months ago

義守大學蕭介夫校長深入淺出說酵素

【大成報記者吉雄世╱高雄報導】廚藝專家教做菜秘訣時,總會提醒「青菜要好吃,大火快炒才能保持清脆」、「滷肉要入味,則要小火慢燉」等撇步,下廚者往往謹記奉行,不過,對箇中原理,卻未必了解;長期投入農業與酵素研究的義守大學校長蕭介夫,經常在聚會場合中聊起這些話題,分享科學其實很生活化的案例,總能讓與談者頻頻點頭稱是,產生「原來是這樣啊~」共鳴。
 「傅培梅食譜,蘊含生化原理」,蕭校長如此說。他指出,「酵素」是具有催化功能的蛋白質,又被稱為「酶...

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