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11 days ago

乡亲自制香肠 纽英伦客家烧烤展绝活

【大纪元2018年08月10日讯】(大纪元记者刘景烨布鲁克林镇报导)8月4日中午的瓢泼大雨中,布鲁克林镇(Brookline)的Larz Anderson公园烧烤亭中飘出浓郁的烤肉香气。浓烟中,客家人翻动铺满鸡肉片的烤肉网,让滴落的油脂在炭炉里激起一阵烈火。这是纽英伦客家乡亲会一年一度的烧烤联谊活动。因为活动颇受欢迎,120个名额很早就抢光了。 林上田自制香肠 众知客家女人勤劳能干,而客家男人亦毫不逊色。在这次联谊活动中,职业为药剂师的林上田带来了一百五十条自制台湾香肠,烤过之后香而不硬,油而不腻。 林上田介绍说,这些香肠都由他自己灌制。他提到,香肠表皮的肠衣在超市可以买到;而香肠用肉必须为五花肉,肥瘦比例在四比六到三比七之间。“瘦肉不能太多,否则会太干。”他说。 这些肉无需提前腌制,只要在用时加入冷水勾芡好的台湾香肠料就可以了。此外,他还会在料中加入些许米酒,以避免香肠太干;此外还要放盐和糖。而后,他要把灌好的香肠吊起来挂两天风干,然后便可拿出来烧烤。 “香肠料一包能做十磅香肠……是在高雄买的,我每次回去都买五十包。”林上田说。 曾正泉腌肉秘笈 在场的客家乡亲还介绍了烤肉的经验。曾正泉提到,他们买的都是腌好

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